下面一起来了解一下厨师雕刻刀拿刀手法是怎样的吧?
1、切
切,一般用一号平口刀操作,就是把原料放在案板上切开,或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中,这是一种辅助刀法。
2、削
削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑,或去皮或削出雕品的轮廓,这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料,右手持刀,向前推削或向后拉削,使原料符合雕品的要求。
3、刻
刻,一般用二号平口刀操作,主要用来雕刻各种花朵及其它雕品,是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是,左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部,其余四指与拇指相对,握在原料的上端;右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部,其余四指握住刀把,然后选好角度及要准备雕刻的位置,刀口向下一刀一刀直刻下去,完成要刻的造型。
4、旋
旋是一种用途很广泛的刀法,它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵,而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是,操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料,右手其余四指握住刀把,刀口倾斜向下,随着拇指的转动刻入,旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。
5、戳
戳,一般用V形刀或U形刀操作,用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单,且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳
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