酸辣土豆丝的做法
土豆去皮，要均匀切成细丝，用清水淘洗多余淀粉备用。红椒切丝，香菜切段，蒜切片，干辣椒切段备用。将水倒入锅中，放入土豆丝和红辣椒，用沸水焯水。火力用旺火，放入焯好的菜待翻炒熟后，装盘即可
酸辣土豆丝做法王刚
主料：土豆2个 ；
辅料：油1勺、盐2茶匙、红辣椒2个、蒜瓣2个、香菜梗适量 、花椒适量、糖少量、白醋1勺 、香油适量
酸辣土豆丝
1
土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
2
刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。
3
泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
4
捞出控水至少十分钟。
5
锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。
6
再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。
7
放入土豆丝快速翻炒几下。
8
尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。
9
放入1茶匙盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。
10
放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。
秦安酸辣土豆丝的做法
土豆适量
干红辣椒适量
辅料
葱适量
蒜适量
花椒适量
配料
盐适量
糖适量
醋适量
1. 准备材料，土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
2. 将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3. 再将土豆片切成细丝。
4. 用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
5. 将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6. 锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7. 将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8. 放入泡好的土豆丝。
9. 煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。
10. 放入红椒丝翻炒均匀。
11. 最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12.简单但不失美味的酸辣土豆丝。
一品粥府酸辣土豆丝做法
用料：土豆一个，大蒜两瓣（切成末），花椒十颗，干辣椒适量；陈醋两小勺，高汤一大勺，白糖三分之一小勺，鸡精三分之一小勺；葱花适量；
1、土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干
2、热锅放油，放入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味。
3、下入土豆丝，爆炒两分钟。
4、放入少许高汤，炒均。
5、放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒均后即可出锅。
凉菜.酸辣土豆丝不变色的做法
用料 土豆 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 盐 醋 鸡精
1.土豆去皮洗净后，切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多)
2.切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆.
3.土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出.
4.焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感
5.土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感
6.在土豆丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。
7.土豆丝入盘，放好切好的葱姜蒜。
8.锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼）， 将油泼在土豆上。
9.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。 辣椒油的做法： 原料：辣椒粉（不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。） 芝麻，或者熟花生碾碎 食用油，你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。 调料：少许盐 花椒粉 1，芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。 2，油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。 烹饪小技巧： 1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多； 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆； 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出； 4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感； 5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感； 6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼； 7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好； 8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相
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