羊膻味是怎么形成的
羊肉膻味的原因很大，一部分是羊的品种问题
我们常见的是山羊，还有绵羊。
山羊
口感细腻，油脂比较偏薄，所以这类的羊肉的话，作为料理的话，相对来说口感较好，不会有膻味较适合做菜品的主料。
绵羊
大部分少数民族会料理上会烤制为主，因为这个羊肉的话，油脂比较高，膻味比较重。
无论羊的品质如何我们都可以通过料理的手法，去除或遮盖这类膻味的。
为什么有人受不了羊肉的膻味
羊肉的膻味不是一般人能够接受的，就像有的人天生怕打针一样，当然，有些羊是没有膻味儿的，比如海南的东山羊，一点酸味也没有，羊肉的膻味来源于羊的腥线，和草料水土都有一定的关系，如内蒙古的羊肉就特别的膻味比较重，海南的羊肉为什么没有膻味？因为海南的水土和草料有关。
羊肉为什么会有膻气味
你好！每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。
譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。
人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。
在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。
有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。
也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。
这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。
由此，大部分的鱼类发腥， 而羊肉则发膻。谢谢！！
为什么羊肉有膻味
羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，越是肥的羊，膻味越是重！去掉脂肪之后，羊肉便不会有那么重的膻味了。
平常生活中我们吃的多是绵羊肉和山羊。炒菜、涮小肥羊等等属于绵羊，有很重的膻味，因为绵羊肉脂肪含量比山羊高。相反山羊因为在山上放养，自力更生，运动得多，身体锻炼得棒棒的，肌肉结实，自身脂肪会比较少，膻味是会少很多很多。
我们还有办法可以减少膻味：
1、在炖或煮羊肉，清煲羊肉时，先用广东米酒，生姜把羊肉飞一次水，去掉血沫等等脏东西。然后再把羊肉炒干水分再炖煮，羊膻味会小很多。
2、放入适量的配料，例如红枣，党参，枸杞，甘蔗，生姜，一点点广东米酒，能去除羊肉的羊膻味。
如果是炒羊肉，可通过以下方法去除羊膻味：
1、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味；
2、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
为什么羊肉有膻味
羊肉的膻味是由羊身上的特殊物质引起的，这个物质被称为羊香酮。羊香酮是羊脂肪分解产生的一种芳香烃化合物，它们释放出来的气味常常就被人们描述为膻味。
除了羊香酮之外，羊肉的膻味也可能与以下几点有关：
1. 饲养方式：如果羊在日常饲养过程中摄入大量生长激素或抗生素等化学物质，会影响到肉质的质量和口感，同时也可能增加膻味的程度。
2. 食用部位：不同部位的羊肉含有的脂肪量和肉质纤维不同，因此会影响到其膻味的程度。一般来说，羊肉的膻味较大的部位包括肩胛部、羊腰子、羊头等。
3. 烹饪方法：烹饪方法也可能影响到羊肉的膻味。比如，炖羊肉时可以加入姜、蒜等调料，可以中和肉的膻味。而烤制、烧烤等高温烹饪方式会加重羊肉的膻味。因此，在选择和烹饪羊肉时，可以选择新鲜、干净的羊肉，并且采用适当的烹饪方法和调料来减轻膻味。
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