杏鲍菇的家常做法
1· 杏鲍菇和鸭腿肉洗干净，鸭腿有骨头的部分舍去
2· 鸭肉洗干净后料酒生抽抓腌一会儿，腌制的时候正好可以准备配料
3· 洗干净的辣椒，姜，蒜和葱
4· 姜切丝，蒜切碎沫，辣椒斜着切圈圈，杏鲍菇切2cm左右厚度的圆巴巴（厚一点焖和炒的时候没那么容易烂且可以多融入一点汤汁），切好的配料推一边，案板留块空地最后把鸭肉来切片，皮和肉分开切（鸭子的皮好厚呃）好像忘记拍葱花和花生米了
5· 炒锅小火坐热后倒入一小勺油，再撒一点点盐沫子，以防油溅到身上，油开始热后倒入鸭子的皮和肥肉部分，榨油（不然会很腻）
6· 鸭肉炸出很多油了，不用炸的太干，因为那样会影响鸭肉的鲜味，紧接着倒入瘦鸭肉炒个六七分熟后倒入辣椒炒两下再倒入杏鲍菇翻炒几下，会发现油越来越多，这时候该倒入姜和蒜翻炒一两分钟，再加盐，然后锅里倒入大约一汤勺的凉开水翻炒一下
7· 盖上锅盖焖五六分钟，等汤汁融入菜里面～
8· 汤汁差不多剩下这么一点的时候，揭开盖子开始进入爆炒模式，爆炒至几乎从表面看不到汤汁的时候倒入白醋翻炒一下，最后倒入葱花热一下，收锅啦
杏鲍菇的12种家常做法
可以水煮，清炒，煎，蒸，烤，还可以烧汤，凉拌，与面条一起煮，与米饭一起煮，与配菜一起炖，裹面粉放油锅里炸，串串火上烤
杏鲍菇的十种做法
▼杏鲍菇炒肉
▼食材：
猪肉、杏鲍菇、尖椒、料酒、生抽、豆瓣酱、植物油
▼做法：
①、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片；
②、瘦肉切薄片、青椒切片；
③、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用；
④、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀；
⑤、放入葱姜蒜炒出香味；
⑥、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻；
⑦、加入青椒炒至断生即可。
▼蚝油杏鲍菇
▼食材：
杏鲍菇、柿子椒、红椒、酱油、蒜、蚝油、植物油、
▼做法：
①、杏鲍菇洗净切滚刀块，青红椒洗净切成小块，大蒜拍碎；
②、锅烧热倒油，下蒜碎爆香后，倒入杏鲍菇块翻炒；
③、翻炒约2分钟，炒至杏鲍菇缩小，颜色略变深；
④、倒入海天蚝油；
⑤、倒入青红椒块，再炒1分钟；
⑥、关火后淋入海天365高鲜头道酱油，翻炒匀即出锅。
▼鱼香杏鲍菇
▼食材：
杏鲍菇、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、小葱、白糖、生粉、面粉、泡椒
▼做法：
①、杏鲍菇切稍厚的片；
②、加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软；
③、蒜米、姜米、葱花准备好；
④、剁碎的泡椒准备好；
⑤、取1/6茶匙盐和3汤匙白糖；
⑥、加入3汤匙醋；
⑦、调入1汤匙酱油；
⑧、放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融；
⑨、取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊；
⑩、锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊；
⑾、中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油；
⑿、锅内留底油，放入泡椒炒香；
⒀、加入姜蒜米炒香；
⒁、烹入调好的糖醋味汁；
⒂、加入葱花快速炒均匀；
⒃、放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。
▼酱焖杏鲍菇
▼食材：
杏鲍菇、色拉油、食盐、鸡精、甜面酱、小葱、水、玉米淀粉
▼做法：
①、杏鲍菇两根洗净；
②、切成0.6CM厚的圆片；
③、煎锅倒少量油，烧热后转中火，下入杏鲍菇两面煎熟；
④、将10克甜面酱加入30克清水调匀，倒入锅中，加入盐和鸡精翻炒均匀，水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面时，即可关火装盘。
▼三杯杏鲍菇
▼食材：
杏鲍菇、柿子椒、洋葱、色拉油、酱油、白糖、白酒
▼做法：
①、杏鲍菇清洗干净，滚刀切块，洋葱和青椒分别切块；
②、热油锅，放进杏鲍菇煎炒至表面微黄；
③、加入酒，加入酱油，加入糖；
④、翻炒均匀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右；
⑤、加入洋葱和青椒块；
⑥、翻炒均匀，并转大火收汁至酱汁浓稠即可，不要把酱汁收干，有点酱汁蘸着一起吃更美味哦。
▼杏鲍菇猪肉卷
▼食材：
五花肉、杏鲍菇、豇豆、食盐、烤肉酱、植物油
▼做法：
①、把杏鲍菇切成长薄片；
②、锅入水烧开，放进杏鲍菇片煮1-2分钟至软。捞出后尽量把水分沥干；
③、再将豇豆切成长段，要比肉片宽一些，入开水中煮1-2分钟；
④、将烧烤酱中加入一点盐和植物油拌匀，取刷子，将肉片两面刷一层酱料；
⑤、将杏鲍菇两面也刷一层酱料，与肉片摞在一些。将豇豆段排在其中一端，刷一层酱料；
⑥、卷起来，尽量卷紧点；
⑦、烤肉上铺上锡纸，将肉卷铺在烤网上；
⑧、烤箱调至180℃，放在烤箱中层，烤25分钟左右；
⑨、中途取出，再刷一层酱料，再接着烤熟即可。
▼手撕杏鲍菇
▼食材：
杏鲍菇、柿子椒、红椒、食盐、蒜、米醋、芝麻油
▼做法：
①、将杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火证7-8分钟，取出晾凉备用；
②、将青红椒和大蒜都切成细末；
③、将切好的末倒入小碗中，再加入米醋10克，盐1克，芝麻油30克，搅拌均匀；
④、带上一次性手套，将杏鲍菇撕成小条，摆入盘中，淋上调好的味汁即可开吃拉！
▼红烧杏鲍菇
▼食材：
杏鲍菇、猪肉、虾仁、色拉油、食盐、鸡精、姜、花椒、料酒、香油、淀粉、番茄酱、白芝麻、五香粉、小葱、橙汁、白糖、白醋
▼做法：
①、将猪肉洗净，剁成肉馅；
②、花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味；
③、虾仁剔除沙线，冲洗干净；
④、将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅；
⑤、放入香油、淀粉，搅匀；
⑥、杏鲍菇洗净，切去两头；
⑦、刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2厘米左右处切断，切成夹形；
⑧、放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹；
⑨、油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透；
⑩、捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹；
⑾、另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀；
⑿、盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可
▼培根炒杏鲍菇
▼食材：
杏鲍菇、培根、红椒、朝天椒、花生油、食盐、姜、蒜、生抽、香油、小葱、辣椒(红，尖，干)
▼做法：
①、蔬菜洗净，备好；
②、杏鲍菇对半切开后，再切成片，培根也切成大小相当的片；
③、葱切段，蒜和姜切片；
④、锅中放入油，油5成热时放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出香味；
⑤、放入培根，炒出油；
⑥、再加入杏鲍菇翻炒；
⑦、炒软后淋入生抽炒到上色；
⑧、加入切好的红椒和青椒片，加少许盐调味；
⑨、翻炒几下淋入香油炒匀即可出锅。
▼干煎杏鲍菇
▼食材：
杏鲍菇、盐、油、黑胡椒粉
▼做法：
①、杏鲍菇清洗干净，我用的比较小的一种；
②、切1厘米左右的厚片。尽量不要切太薄；
③、在表面浅浅的打花刀，两面都打，打花刀是为了杏鲍能够容易入味儿和成品美观。我觉得，如果有时间的话，尽量不要省去这一步；
④、依次切完所有；
⑤、平底锅中加2匙食用油，烧热后，将杏鲍菇片排进锅中；
⑥、中小火，一定要煎到表面焦黄后才可以，均匀的撒少许盐，和现磨黑胡椒粉之后翻面，要两面都要这种焦黄的状态。杏鲍菇初煎的时候看上去很干，把火调小一点，待煎出水分之后可以调中火，直到把水分蒸发完之后表面才会上色；
⑦、水分蒸发的时候可能会溅，所以，可以用锅盖挡一下，不要全部盖上，留缝让蒸汽出来，以免再落回锅中。
杏鲍菇的三种家常做法
杏鲍菇炒木瓜肉，手撕杏鲍菇，凉拌杏鲍菇
杏鲍菇家常做法
1/9 将杏鲍菇洗净，用顺刀切成2厘米厚的片，然后用顶刀切成大丁，鸡腿斩成小块备用

2/9 姜切片，香葱切末备用

3/9 在锅中倒入清水300克，将鸡块倒入锅中转大火烧开，撇去血沫，焯透倒入漏勺备用

4/9 把锅洗净后，大火烧热，倒入150克色拉油，转大火烧至六七成热，将切好的杏鲍菇丁倒入锅中，焯熟后捞出备用

5/9 锅中下油5克，烧热后下姜片进行爆香，然后放入鸡块，翻炒几下

6/9 再加入料酒10克，同时倒入清水300克，放盐、鸡粉、胡椒粉，转大火烧开后放入焯好的杏鲍菇

7/9 倒入一个盆中，用保鲜膜封好口

8/9 接下来把蒸锅烧上汽，放入盛有鸡腿汤的盆，转中火蒸30分钟

9/9 30分钟后出锅盛入碗中，撒上香葱末即可
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