豆腐脑的家常做法
第一,选饱满黄豆
黄豆尽量选择颗粒饱满的。因为它决定了出浆率,1斤干黄豆提前用清水一晚上泡胀,泡好开始磨浆。
1斤干黄豆泡好后,洗净控干水,配8-10斤水。为什么是8-10的范围值呢?如果豆子饱满的话,那就是10斤水,因为它出浆率高;如果豆子瘪一些质量差一些,那就8斤水因为它出浆率低,要保证一个豆浆的浓度值。总体来说,豆浆浓了煎出来发硬,豆浆稀了不成型。
第二,小火慢煮豆浆
磨好的豆浆开始烧豆浆,豆浆上飘起的沫子是个正常现象,保持小火慢慢搅动,以防止糊锅。豆浆烧开你就要注意了,所以我们就要保持小火继续熬,把豆浆彻底的烧熟烧透,熬出豆浆的豆香味。一定要注意烧到时间烧熟后关火,让豆浆的温度降一降。
第三,选好内酯
接下来我们看一看用什么做豆腐脑?这个呢,大家都知道用豆腐王内酯,先用少许温水把内酯化开,烧出的豆浆凉到什么程度呢?起豆皮了就可以了,然后缓缓的把它倒入盆里,朝着一个点倒,把盆底的配料给它冲开冲匀,配料冲不匀的话,做出豆腐脑来,一部分凝结了,有一部分还是豆浆。
整体保温就可以了,静置大概15分钟,起盖看一看豆腐脑,晃一晃。看成型的结果好不好,你看没有气孔,也没有多余的水,舀豆腐脑来一勺,看滑滑的嫩嫩的光光的,轻轻晃一晃,能呆在勺子上不掉,就说明韧性很足。这样,一碗美味又营养的豆腐脑就制作完成。
何大厨豆腐脑做法
1、食材
干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯,以实际打完后的豆浆为准),水1100g
2、豆腐脑的做法
(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的,则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细越好,打的越细,豆腐脑的凝固约好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后,用80目的过滤网(80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细,这个可以在万能的某宝上面去买)进行过滤,且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干,而第二次过滤的时候,就不要需要使用压棒了,直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆,有850g。

(6).每1000g的豆浆,加入2.5-3g的内脂。那么,算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量(克)。我们这里是850g,那么就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那么,我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开,不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下,别让豆浆溢出来就可以,煮开的时候,可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来,因为我们的豆浆克数是对应好内脂的,如果要扑出来的话,可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前,我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火,关火的时候,用勺子快速搅拌,避免扑出来,然后静置15-20秒之后,把豆浆从大碗的边上倒入豆浆,记得是从边上冲入,不要直接对着大碗的内脂冲。

(11).冲的时候,保持着从大碗的边上往内冲,并且尽量让豆浆在冲入的时候,可以自己转动起来,因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

(12).给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆腐脑就做好了。

(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑,而豆腐脑一般在勺子里,一半在勺子外,而且不会断裂,这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑!然后,这时候就可以根据自己的口味淋汁了,根据自己的喜欢加甜的,加咸的,自有选择吧!

家常豆腐脑的做法
食材清单
豆腐脑 1碗 、 香葱 2根 、 猪油 1小勺 、 盐 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
1/4
香葱洗净切葱花;
2/4
取汤锅加一小碗水上火烧开,加一小勺猪油煮开;
3/4
将豆腐脑倒入煮开的汤锅,转大火,等豆腐脑煮开(煮开即可,煮久了豆腐脑变老,就不鲜嫩了);
最后一步
调盐淋蚝油,撒葱花即可。
赵县小吃豆腐脑的做法
【食材配料】:黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】:
1、首先将黄豆放入到冷水中,浸泡12小时,冬天需要浸泡15个小时,直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中,同时将清水全部放入到搅拌机中,打开搅拌机,搅拌3分钟后,将搅拌好的黄豆汁进行过滤,留豆浆即可备用!
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中,搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中,大火将水煮后,继续改小火将豆浆煮2分钟,时间到后关火,在耐心等1分钟左右,此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中,缓慢的搅拌均匀后,盖上锅盖,耐心等到20分钟即可备用!
安阳正宗豆腐脑的做法
正宗豆腐脑做法
准备食材:黄豆、内酯、清水
准备150克黄豆,放冷水中浸泡一个晚上,长时间浸泡,黄豆会充分泡胀。泡好后,将黄豆捞出来倒入豆浆机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆,再用纱布过滤一下,豆渣不要。
接着将3克内酯放碗中,加入30毫升的清水,搅拌均匀。锅中加入豆浆煮开,再调小火煮两分钟。
时间到后关火,等一分多钟,温度降下来一些后,将融化后的内酯沿着锅边倒入豆浆中,轻轻搅拌均匀。盖上盖子,等二十分钟豆腐脑就做好了。
以上就是做豆腐脑的步骤,是不是非常简单,但想做好,需要牢记这5点:
1、黄豆要提前浸泡好,至少12个小时,黄豆要充分泡胀才可以,而且要用冷水泡。
2、豆浆和内酯的比例是1000毫升对应2.5克,也就是说想要豆腐脑口感好,味道后,这个比例不能随意变动,内酯多了豆腐脑会发酸,内酯少了豆腐脑不成形,那么煮豆浆时,如果豆浆少于1000毫升了,要记得加点水。
3、到入内酯的时间要正确,豆浆煮好后,不能立即倒内酯,要等到豆浆降温到85度时,才能加入。
4、倒入内酯后,要轻轻搅拌,不能快速搅拌,否则豆浆会快速凝结。
5、等待豆腐脑成形的时候,一定不要着急打开锅盖,否则会导致豆腐脑失败。
5点小技巧要牢记,做豆腐脑就按照这个方法来做,保准次次做成功,今后不用再到外面吃了,自己做的更好吃,香滑味道好,喜欢吃咸口的朋友,可以在等待豆腐脑成形时,做一点酱汁出来,最后浇在豆腐脑上,好美味,当然了你喜欢吃甜的,做好后撒点白糖就可以大口吃了,特别香滑,快试试吧,方法分享给你。
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