艾叶青团的正宗配方
用料：糯米粉200克、澄面60克、猪油20克、咸蛋黄4个、肉松60克、沙拉酱30克、艾叶150克、食用水400克、玉米油适量。
1、取嫩艾叶冲洗干净，锅里烧开水，加入艾叶焯水，捞出艾叶，快速用冷水冲洗。
2、控干水分，切碎加400克水打成汁，用勺子压紧实，过滤出艾叶汁备用。
3、烧水蒸咸鸭蛋，同时糯米粉和澄面称重混合。
4、取出30克粉，加入少量艾叶汁，艾叶汁采取少量多次原则添加，成团即可。
5、分小块，用小锅煮熟，捞出放入糯米粉里，加猪油。
6、继续多次少量加艾叶汁揉成团，保鲜膜包裹备用。
7、咸蛋黄压碎，加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀。
8、包馅，利用虎口将面皮收起，大小随意。
9、包好上蒸锅，水开蒸十分钟即可食用。
艾叶青团怎么包
艾草清洗干净，锅里放水烧开后倒入小苏打，放入艾草煮烂，捞起来倒入糯米粉和白糖加水柔搓成面团，然后取一小团压扁包入馅料搓圆，做好后把青团放入锅里蒸熟
艾叶青团用什么粉
艾叶青团是一种夏季传统的甜点，一般是用艾叶粉或糯米粉加入适量的糖、水等材料制成。以下是两种做法：
1.使用艾叶粉
原料：绿豆粉200克，艾叶粉50克，白糖适量，水适量
步骤：
（1）将绿豆粉、艾叶粉和白糖混合均匀；
（2）慢慢加入适量的水，揉成面团；
（3）将面团擀成薄片，切成长条状；
（4）将长条切成小块，用手揉成圆形，放入热水中煮3-5分钟，待浮起后再煮2-3分钟即可。
2.使用糯米粉
原料：糯米粉200克，艾叶20克，冰糖适量，水适量
步骤：
（1）将艾叶用水泡软，洗净后榨成汁；
（2）将汁倒入糯米粉中，搅拌至均匀，加入适量的冰糖；
（3）再慢慢加入适量的水，揉成面团；
（4）将面团擀成长条状，切成小块，用手揉成圆形，放入沸水中，待浮起后再煮2-3分钟即可。
以上两种方法均可制作出美味的艾叶青团，具体选用哪种方法可以根据个人口感和习惯选择。
艾果青团做法
材料：外皮：新鲜艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖。
馅料：花生米、白芝麻、白糖、猪油。花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1～11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。
1、新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起。
2、切成小段，加入适量的水料理机打成糊。
3、准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中。
4、加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）。
5、搓成光滑面团。
6、搓成长条。
7、小刀切成均等的小剂子。
8、取一个捏成圆形，包入馅料。
9、收口捏圆做成生胚。
10、放于荷叶片。
11、面上蘸水，点上炒香的黑芝麻。
12、置于出汽的蒸锅15分钟即可。
艾青青团家常做法
1.
用料
糯米粉 500克
粘米粉 100克
鲜艾草叶 200克
食用苏打 适量
水 适量
细砂糖 30克
食用油 60克
馅料：
做法步骤
艾草洗干净，去除杂质
2.
放入锅中，加入适量小苏打备用
3.
烧开水，在等水烧开的同时把糯米粉，粘米粉和糖放入碗中备用
4.
艾草焯水
5.
凉水冲洗后放入碗中，加入3克小苏打和适量水，让总重量为535克
6.
放入破壁机破壁
7.
将艾草汁和60克食用油倒入面包机，再加入混合好的面粉搅拌，等清洗收拾好厨房，青团皮就做好了
8.
做好的青团皮可以放冰箱冷藏备用
9.
馅就自己发挥，这里我用的是白水贡糖
10.
若是常温或冷藏温度，蒸十分钟，蒸的时候可以垫生菜叶，也可以在底部蘸油放在碟子里蒸，如果从冷冻室拿出来蒸，需要十五分钟
11.
完成了
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