腌萝卜干的方法最正宗的做法
一、辣萝卜
⑴原料:萝卜5千克。⑵调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。 ⑶制法:先将萝卜洗净晾干,切成2-3厘米宽的小条,晒至四成干,然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用。
二、辣萝卜条
⑴原料:大萝卜5千克。⑵调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5-7天即成。
三、辣萝卜干
⑴原料:萝卜5千克。⑵调料:酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒2天后,拌盐入缸腌制,15天后捞出洗净,放入酱油,泡制3天后捞出,加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。
四、辣萝卜丝
⑴原料:鲜萝卜5千克。⑵调料:辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法:将萝卜洗净,晒至半干,再切成细丝,用盐揉搓后,入缸腌制1-2天,出缸后晒至七八成干,然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入,反复拌匀,装缸压紧密封,30天后即可食用。
五、酱辣萝卜丝
⑴原料:萝卜5千克。⑵调料:食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法:将萝卜洗净,切成丝,拌盐入缸腌制出水后,加入酱油浸泡24小时捞出,再用辣椒粉拌匀,入缸封口,7天后即可食用。
六、麻辣萝卜丝
⑴原料:白萝卜5千克。⑵调料:红糖250克、料酒150克,辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法:将萝卜切成丝,晾晒半干后,加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后,入缸密封3-5天即可。
七、怪味胡萝卜丝
⑴原料:胡萝卜5千克。⑵调料:食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法:将胡萝卜洗净晾干,切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时,去其渣,冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时,加入少量酱油和醋。
正宗萝卜干制作方法
1.
萝卜10斤、盐200克、辣椒粉50克、花椒粉10克。
做法:
2.
将萝卜洗净,切成筷子粗细的长条,注意萝卜不要削皮。
3.
切好的萝卜放入盆中,将盐分次撒入萝卜中,翻拌均匀。不要担心盐多会咸,最后会将腌制出的盐水倒掉。
4.
腌制2小时左右,萝卜大量出水即可
5.
准备一个装米的口袋或其他能沥水的袋子。将萝卜放入袋子中,用绳子系紧
6.
在盆子上放两根棍子,将蒸篦放在棍子上,再将萝卜放在蒸篦上,放上菜板,再放上一桶水,将萝卜的水分榨干。
7.
第二天,将萝卜干取出,解开绳子,将萝卜干抖散再系紧,继续压榨。压榨3天至萝卜不会出水后即可。
8.
准备辣椒调料
9.
将压榨好的萝卜干倒入盆中,抖散。
10.
倒入辣椒粉、花椒粉,翻拌均匀,即可食用。辣椒和花椒的多少可以根据自己的口味增减
11.
准备一个无水无油的罐子。
12.
将拌匀的萝卜干放入罐中,盖上盖子,放通风处保存即可。
农村腌制萝卜干的全过程
【腌萝卜干】
食材:3个青萝卜,盐,1勺五香粉,2勺花椒粉,2大勺辣椒面,高度白酒
详细步骤:
1.大家记住萝卜一定要买绿皮的,腌出来的萝卜干比较好吃。因为普通的白萝卜口感比较涩,晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。把准备好的萝卜清洗干净,切掉头尾。
2.然后竖着切厚片,再切细条,顶部不要切断。这样切方便晾晒。
3.切好之后,把萝卜装进大盆里,一层萝卜一层盐,腌制1个小时,杀出萝卜里面的水分跟萝卜的辛辣味。
4.腌好后,把萝卜挂在有阳光又通风的地方,晾晒一天就可以了。
5.晾晒一天后,把萝卜取下来,放进盆里清洗一遍,去除萝卜里的盐分。 然后挤干水分,把萝卜再次挂在阳光充足的地方,晾晒4个小时。
6.不用晒得太干,像这样半干状态就可以了。晒好后一条一条撕开,再切小段。
萝卜干腌制方法
1、先把红萝卜切去两头,放入水中清洗干净,放入太阳底下晒干水分,把红萝卜切萝卜条,在切好的萝卜条中放入400克食盐,最后再放入桂皮和八角再次搅匀,放置阴凉处,腌制12小时,腌出萝卜水
2、把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右,把萝卜条晒去百分之50的水分,腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中,烧制沸腾撇去浮沫,把晒得半干的萝卜条放入盆中,再淋入烧开的卤水,可以使萝卜干更入味和杀菌的作用
3、再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时,再次摆在太阳底下晒3天左右,这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中,放入50克白糖、100克高度白酒,泡6个小时,再把萝卜干晒3天左右,丢弃卤水和八角桂皮
4、萝卜干晒干一半水分,装入瓶中,吃一年都不会坏,吃的时候要洗干净泡30分钟,泡去多余的盐分,再拌入自己喜欢的调料,非常好的下饭菜
萝卜干快速的腌制方法
快速腌萝卜干的做法
食材:红皮萝卜和青皮萝卜共10斤,花椒粉,辣椒粉,白砂糖,盐。
做法
步骤一、先将萝卜用清水洗净,用刀将萝卜皮上的筋削掉,切去头和尾部,再切成像手指粗的萝卜条。
步骤二、将萝卜条全部切好放入干净的汤盆里,加入少量的食盐腌制30分钟。
步骤三、把萝卜腌出的水分倒掉,将萝卜条全部装入干净的纱布袋里扎紧。
步骤四、蒸锅底部放入一个碗,把萝卜条放在碗上。表面放上一个切板,切板上放一盆水压紧,或是压一块大石头也是可以的,按压一个晚上。
步骤五、第二天早上将水端开,把萝卜条拿出来,萝卜已经压出很多水分了,也可以直接腌。
如果白天有太阳建议再晒一天,如果没有太阳也可以用风扇吹一天再腌。
步骤六、把萝卜干放入干净的汤盆里,加入适量的食盐,白砂糖,花椒粉,辣椒粉,带上手套将萝卜干和调味料搅拌均匀。然后用手将萝卜干揉均匀,把调味料都揉进萝卜干里。当时萝卜干就能吃了。
步骤七、准备一个干净无水无油的玻璃罐,将揉好的萝卜干装入玻璃罐里,按压紧实,再盖上盖子密封起来7天后再吃。味道会更加好吃。
总结
以上腌制萝卜干的放法,是非常快速的做法。冬天太阳非常稀少,可以先把萝卜条用盐腌出水分,再把萝卜条装入纱布袋里扎紧,用重物把萝卜里的水分压出来,就可以直接腌萝卜干了。我个人建议还是用风扇吹一天,或是放到太阳底下晒一天在腌制,这样萝卜干的口感更好,清脆有嚼劲,非常下饭好吃。
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